一种利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法

摘要

本发明公开了一种利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法，该利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法包括以下步骤：以优质大豆或其他豆类为原料，经预处理、蒸煮、摊凉后采用纳豆芽孢杆菌对豆进行第一次发酵，再采用乳酸菌二次发酵，发酵后，放置后熟。再将后熟纳豆磨浆、细磨、煮浆、冷却、调配、均质、灌浆、杀菌、冷却处理后，完成纳豆口服液制备。本发明采用二次生物发酵研制的纳豆口服液保留了纳豆的营养价值及保健功效外，同时有效地改善了纳豆的氨味及苦涩味，产品口感清爽，风味独特、食用方便。

主权项

一种利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法，其特征在于，该利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法包括以下步骤：原料预处理：将优质大豆进行清洗、浸泡、蒸煮处理后，进行摊凉；发酵：在蒸煮冷却后的豆中加入糖原后接种纳豆芽孢杆菌进行第一次发酵，在30℃～40℃下发酵12h‑50h后在发酵基质中加入麦芽糖或葡萄糖，再接入乳酸菌进行第二次发酵，发酵温度为30℃～45℃，发酵时间为2h～12h；成熟：经二次发酵后，将发酵好的纳豆放置于4℃～20℃下后熟；配制：将成熟纳豆磨浆、细磨、煮浆、冷却后，加入甜味剂、稳定剂，经充分混合后，再进行均质、灌浆、杀菌和冷却，即制得纳豆口服液。