一种速食油茶及其制作方法

摘要

本发明涉及一种速食油茶及其制作方法，一种速食油茶，主料包括糖豆10~25、膨化粳米30~45、油炸花生米15~25、油炸黄豆5~10、油炸青豆5~10、油炸玉米5~10、葱花2~5，其制备方法是按上述混合，真空打包，辅料包括：油茶水5~10；解决因按照传统工艺制备油茶工艺复杂，制造出来的油茶容易变味，不宜销售，不同地区配置的原料不一样，制造出来的口感不一致；本发明具有能工业化生产、方便携带、方便食用，营养价值高，具有发汗驱寒、温胃养胃、提神醒脑、促进血液循环。

主权项

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10~25 、膨化糯米30~45 、油炸花生米15~25 、油炸黄豆5~10 、油炸青豆5~10 、油炸玉米5~10 、葱花2~5，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水5~10；所述速食油茶的制备方法如下：（1）所述糖豆的制作：糯米碾成粉制成糯米粉，芝麻和糯米粉拌匀，锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团，面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，切成粗细均匀的条状，厚2.5~5mm，再将条状切成大小均匀的丁状，长、宽各为2.5~5mm，制成糖豆生坯；锅入油三、四成热下入糖豆生坯，放入食用油中加热到180℃~350℃，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；（2）所述膨化糯米的制作：糯米浸泡12~24小时，将糯米淘洗干净,沥干后倒入蒸锅内蒸20~60分钟，制成熟的糯米饭，自然冷却后，烘干成冻米备用，食用油加热到180℃~350℃，放入冻米油炸膨化，制成膨化糯米；（3）所述油炸花生米的制作：花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到180℃~350℃进行油炸，炸至膨化捞出，沥干油后趁热按花生米：白酒为1000:1~3喷洒酒精度为35°~85°的白酒，搅拌均匀，然后将油炸花生米摊平，自然冷却后撒上食盐，花生米：食盐为1000:2.5；（4）所述油炸黄豆、玉米、青豆：食用油加热到180℃~350℃，放入黄豆、玉米、青豆，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；（5）所述葱花的制作：将葱用水洗净，切碎至0.5~2 cm，晒干，制成葱花；（6）所述主料按比例进行混合均匀，定量泵装袋，每袋为300~500 g，真空打包完成制备；（7）所述油茶水的制作：将小黄姜用水洗净后切片晒干备用；选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，进行杀青5~15min、烘干并碾成至1~50目的绿茶备用；小黄姜、绿茶、茶油、井水按重量份1: 0.2~0.5 ： 0.1~0.3 ：100 ；锅入茶油加热至180℃~200℃下入绿茶翻炒10~40秒，加入井水，放入小黄姜，熬制30~90分钟，待油茶水浓缩至30%~45%时停止加热，自然冷却后加入食品防腐剂1:1500重量份；（8）所述辅料油茶水使用定量泵装袋，每袋为15~50 g，真空打包完成制备。