一种脆皮烤鸭的制备方法

摘要

本发明涉及到一种脆皮烤鸭的制备方法，属于食品领域。该方法鸭子首先经过皮水充分淋过，然后再烤，这种方法制得的烤鸭皮脆柔嫩，香酥可口，不油腻。

主权项

一种脆皮烤鸭的制备方法，其特征在于其步骤为：        （1）鸭子的处理：将鸭子脱毛，内脏去除掉，清洗干净，处理好放置清洁处；（2）皮水的制备：       按重量份：       麦芽糖70‑75份    米酒50‑53份    大红浙醋150‑165份       水300‑320份      新鲜柠檬片2.5‑3份    将麦芽糖、米酒、大红浙醋、水和新鲜柠檬片按比例称取后混合在一起，在常温下搅拌15‑20分钟，制备成皮水备用；（3）将步骤（2）制备好的皮水均匀淋湿在步骤（1）处理过的鸭子的外皮上，连续淋湿8‑10分钟后，将鸭子吊起来风干4小时，然后进炉烤即可。