一种方便紫菜蛋花汤的制作

摘要

本发明提供一种方便紫菜蛋花汤的制作方法。以紫菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜和调味料为原料，先将原料预处理，制成鲜紫菜蛋花汤，再经过铺盘、速冻、真空干燥，得到重约8g的汤块，该产品用95℃热水可冲泡即食，具有复水性强，营养价值高，方便携带的特点。

主权项

一种方便紫菜蛋花汤的制作方法，其特征是：以紫菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜和调味料为原料，按以下工艺步骤生产的：(1)原料预处理，选择经检验合格且无重金属和农药残留的原料，鸡蛋无破损、异味，蔬菜无腐烂、霉变、色泽正常，清洗蔬菜、鸡蛋，去除原料表面污物等；(2)消毒，采用有效氯浓度50ppm的消毒液浸泡；(3)流动水漂洗，用流动水对消毒后的原料进行漂洗，以去除原料表面残留的消毒液；(4)切段（丁），将洗净的紫菜按长度10～15mm规格切段，香菇按10×10×10mm规格切丁，胡萝卜按6×6×6mm规格切丁；(5)预煮，分别将各蔬菜原料在沸水中快速漂烫5秒；(6)配料，按比例将紫菜、香菇、胡萝卜、香菜及各种调味料混合配比好；(7)煮蛋花，将搅拌均匀的蛋液倒入夹层锅中，期间加入玉米淀粉并不断搅拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出锅；(8)混合，将此前的配料和蛋花混合均匀；(9)铺盘，将混合均匀的蛋花汤加入PE托盘中，做到平整铺盘，厚度约2cm；(10)速冻，将托盘放入速冻库，速冻温度‑25℃，速冻时间8小时；(11) 真空干燥，将充分冻结的物料送入真空度<100Pa的干燥仓干燥，干燥仓加热至95℃，时间为5～6小时，使物料中的冰晶升华后降温至40～50℃，经过大约20小时的升华脱水，使物料的含水率<7%；(12)出冻干仓，分拣包装，入库。