一种提高稳定乳蛋白粒子能力的水溶性大豆多糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种提高稳定乳蛋白粒子能力的水溶性大豆多糖的制备方法，属于农副产品加工领域。更具体的是结合碱性剂化学改性处理脱除甲氧基来提高水溶性大豆多糖稳定乳蛋白粒子能力的方法，首先将豆渣配制成悬浮液，使用碱性剂进行化学改性处理脱除甲氧基后，进一步酸法热水提取，将提取得到的水溶性大豆多糖溶液经过乙醇脱除盐、醇溶小分子物质和水后，烘干得到稳定乳蛋白颗粒能力强的水溶性大豆多糖。本发明不仅有效的提高了豆类加工厂的副产物利用率，避免资源的浪费；而且得到的水溶性大豆多糖具有很好的稳定乳蛋白粒子能力。

主权项

一种提高稳定乳蛋白粒子能力的水溶性大豆多糖的制备方法，其特征在于：对配制好的豆渣悬浮液使用碱性剂脱除甲氧基后，采用酸性剂进行酸法热水提取，得到水溶性大豆多糖溶液，经过乙醇脱除盐、醇溶小分子物质和水后，烘干得到稳定乳蛋白粒子能力较好的水溶性大豆多糖；具体步骤如下：（1）碱性剂处理：取干豆渣，按干豆渣:水料液比为1:10‑40溶解，加入碱性剂脱除甲氧基，控制pH为9.0‑13.0，调节温度50‑90℃，反应时间30‑180min，反应完毕后在3500rpm下离心得到沉淀物湿豆渣；（2）酸性剂处理：按步骤（1）制备的湿豆渣:水重量比为1:1.0‑4.0溶解，通过酸性剂进行酸法热水处理，加入酸性剂控制pH为3.0‑5.0，温度为110‑140℃，反应时间为60‑180min，反应完毕后在5000g下离心30min，取上清液；（3）乙醇处理：将步骤（2）得到的上清液与乙醇按重量比为1:1‑5混合，用酸性剂或碱性剂调节pH值为7.0，抽滤得到沉淀，将沉淀在50℃烘箱烘干得到产品提高稳定乳蛋白粒子能力的水溶性大豆多糖。