一种雏禽食品的制备工艺

摘要

本发明所述的一种雏禽食品的制备工艺，涉及食品加工领域，尤其涉及一种雏禽食品的制备工艺，其步骤在于将7日内的受精卵在孵化器中经过孵化，待雏禽啄破壳但还未出壳前将其烫死，以其为备料加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材（能产生粉杂，污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹），经过蒸煮、浸渍处理后，滤去汁液，按每个蛋一个独立小包装，无菌真空包装得雏禽食品，经过此工艺加工而成的雏禽食品具有营养价值高、易于食用、携带方便等诸多优点。

主权项

一种雏禽食品的制备工艺，其特征在于该制备工艺包括以下步骤：（1）将7日内禽鸟类的受精卵，置孵化器中，在37‑37.5℃、湿度70‑80％的环境下孵化20‑21天，孵至7天时照蛋，将未见胚胎发育的蛋检出；自第20天开始，每隔1小时巡查一次，当发现有雏禽破壳时，即开始反复颠倒检查，将被雏禽刚啄破蛋壳但雏禽还未出壳的蛋及时捡出并放入80℃以上热水锅中置25‑35分钟，捞出，沥干，冷藏备用；（2）将第22天还未见有雏禽出壳的蛋，统一置热水锅内25‑35分钟，捞出，沥干，冷藏备用；（3）将步骤（1）所得雏禽蛋，置于一容器内，加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材，煮沸后降低供热保持微沸1小时，停止加热，并保汁浸渍15‑20小时，使各种调味料和保健药材充分渗透后，继续煮沸30分钟，滤去汁液，按每个蛋一个独立小包装，无菌真空包装，既得雏禽食品。