一种桂花米花糖

摘要

一种桂花米花糖，属于农副产品加工生产技术领域，由桂花、糯米、麦芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，其有益效果是在煮制糯米的水中放入了桂花，然后在倒模定型时铺撒了桂花瓣碎片，使得米花糖整体具有桂花的色、香、味；用三批油砂相继翻炒阴米制作油米花，通过砂粒传递热量和油脂，可以使油米花在均匀受热得到应有的膨化的同时，最大限度地减少用油量；再用少量麦芽糖和植物油制作油糖水，拌入到油米花中制作米花糖，既能使米花糖具有应有的甜度，又具有应有的粘合度；这样制作的米花糖脆爽香甜、入口即酥、余味无穷，既综合减少了油和糖的用量，又增加了特色风味，是符合时代需求的健康产品。

主权项

一种桂花米花糖，其特征在于由桂花、糯米、麦芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，各物料按照重量份配比的具体制备步骤如下：⑴精选颗粒完整的糯米45‑55份，淘洗后在180‑220份水中浸泡13‑17小时，每隔2小时翻动一次；⑵精选鲜桂花1份，清洗后放入45‑55份水中浸泡20‑30分钟，然后用大火烧沸；⑶将浸泡后的糯米取出沥干，然后倒入桂花沸水中煮制15‑20分钟；⑷然后将糯米捞出、沥干、冷却、弄散、摊开、自然阴干，得到阴米；⑸将45‑55份植物油烧沸，取45‑55份河砂放入油中，煮制2‑3分钟后捞出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是将普通河砂过16目筛，取过筛后的砂粒清洗干净沥干后再过20目筛，取未通过筛的砂粒，再将砂粒清洗干净沥干后所得；⑹将阴米倒入锅中，用小火焙制1‑2分钟，然后倒入第一批刚捞出的油砂45‑55份，烧大火并不断翻炒，3‑5分钟后再倒入第二批刚捞出的油砂45‑55份，继续烧大火并不断翻炒，3‑5分钟后再一次倒入第三批刚捞出的油砂45‑55份，继续烧大火并不断翻炒，待爆花后及时出锅，并用16目筛清除河砂，得到油米花；⑺将核桃仁3‑5份、花生仁3‑5份、芝麻仁1‑2份拌入油米花中，混合均匀；⑻取麦芽糖15‑20份、植物油3‑5份、水20‑30份，混合后用小火熬煮并不断搅拌至90‑100℃后停火得到油糖水；⑼将油糖水趁热倒入油米花中，搅拌均匀，然后倒入定型模板中，再铺撒干桂花瓣碎片0.1‑0.2份，然后压实、切片，包装，即得到桂花米花糖。