一种调味蘑菇软罐头及其生产方法

摘要

本发明涉及一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征是以蘑菇为原料，经挑拣整理、漂洗切分、预煮冷却、调味轻渍和包装杀菌，采用铝塑复合蒸煮袋真空包装制得。本发明生产工艺简单，易于制造，适合大规模工业化生产，产品麻辣可口、取食方便，是一种即食型蘑菇类风味食品，货架期为3~12个月。

主权项

一种调味蘑菇软罐头及其生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑拣整理：选择菇体完整、无病虫害、无异味的新鲜蘑菇为原料，用自来水洗净表面的泥沙杂质；（2）漂洗切分：按公知的方法，用流动的清水漂洗蘑菇0.5～1h后，将其切成厚薄一致的片状，沥干水分；（3）预煮冷却：采用公知的方法，按蘑菇与水的质量之比为1:1.5~4（w/w）准备预煮水，在预煮水中加入质量百分比为0.1~0.5%的柠檬酸，将切分的蘑菇片倒入沸腾的预煮水中，煮制3~5min，用清水冷却至室温；（4）调味轻渍：沥干蘑菇片表面水分后，在每100g预煮后的菇片中添加食盐1.0~3.0g、辣椒粉0.5~3.0 g、生姜粉0.1~0.8g、大蒜粉0~2.0g、花椒油0.2~1.5ml、麻油2~10 ml、白酒5~10 ml、食醋5~10ml 和食品级CaCl2 0~1.2g，搅拌均匀后，轻渍5~10min；（5）包装杀菌：将调味轻渍后的蘑菇装入铝塑复合蒸煮袋，真空包装后，加热灭菌10～15 min。