一种山野蒜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种山野蒜及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：蒸煮山核桃，在蒸煮出的山核桃汁中添加适量的盐，配制成调味液；对山野蒜进行腌制处理，将腌制处理后的山野蒜浸泡在上述调味液中，在调味液中腌制入味后进行晒制。在本发明中，采用制作山核桃时蒸煮出的山核桃营养成分浸泡山野蒜，使山核桃汁充分进入山野蒜中，强化了山野蒜的营养价值，打破原有制作山野蒜的工艺流程，避免了山野蒜营养成分流失的技术问题。本发明中应用上述方法制备的山野蒜，其产品品质稳定、入味均匀、口感新鲜，营养价值高。

主权项

一种山野蒜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：蒸煮山核桃，在蒸煮出的山核桃汁中添加适量的盐，配制成调味液；对山野蒜进行预处理：对采摘的山野蒜进行挑选和清洗后，对山野蒜进行腌制，晒制备用；其中，对山野蒜进行腌制时，山野蒜与盐的重量百分比为30：1‑70：1，腌制时间为12‑36小时；晒制后的水分为8‑10％；将预处理后的山野蒜浸泡在上述调味液中，在调味液中腌制入味后进行晒制；其中，调味液中山核桃汁和盐，以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜，其重量百分比为70：1：20‑120：1：60。