| 发明名称 | 一种通电快速腌制肉类的方法 | ||
| 摘要 | 一种通电快速腌制肉类的方法涉及一种肉制品快速均匀腌制的生产工艺，属于农产品加工技术领域。该方法主要是在腌制液中通入交流电，加快食盐中Na<sup>+</sup>和Cl<sup>-</sup>的运动速度，迅速进入肉类组织结构中，从而缩短腌制时间。该法不仅加快腌制速度，缩短腌制时间，降低了生产成本；而且腌制后肉的品质得到提高，肉质柔软多汁，色泽光亮。 | ||
| 申请公布号 | CN103766944A | 申请公布日期 | 2014.05.07 |
| 申请号 | CN201410020054.4 | 申请日期 | 2014.01.17 |
| 申请人 | 江苏省农业科学院 | 发明人 | 诸永志;卞欢;王道营;殷燕涛;吴海虹;徐为民;耿志明 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/315(2006.01)I |
| 代理机构 | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人 | 江平 |
| 主权项 | 一种通电快速腌制肉类的方法，其特征在于：将清洗干净的肉块浸入装有预先配置好腌制液的腌制桶中，在腌制桶的边缘固定好石墨电极，向石墨电极通电3～5h后断电，取出腌制好的肉块。 | ||
| 地址 | 210014 江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号 | ||