一种蘑菇膳食纤维复合调味料及其生产方法

摘要

本发明涉及一种蘑菇膳食纤维复合调味料及其生产方法，其特征是以蘑菇为原料，经挑选、清洗、微波灭酶、匀浆、酶解、浓缩、微波干燥、挤压膨化、超微粉碎等工艺，制得蘑菇膳食纤维粉；再复配食盐、白砂糖、鸡精、ß-环糊精、CMC-Na、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉，经灭菌、包装，制得。本发明生产的蘑菇调味料营养丰富、风味鲜香、分散性好，产品中膳食纤维含量为5~20%，是一种保健型调味料。

主权项

1.一种蘑菇膳食纤维复合调味料及其生产方法，其特征在于：以蘑菇为原料，经挑选、清洗、微波灭酶、匀浆、酶解、浓缩、微波干燥、挤压膨化、超微粉碎，制得蘑菇膳食纤维粉，再复配食盐、白砂糖、鸡精、-环糊精、CMC-Na、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉，经灭菌、包装，制得，具体包括以下步骤：（1）预备处理：挑选无病虫害的蘑菇，用自来水冲洗干净，采用公知的微波灭酶方法进行灭酶，按料液比为1:2~5（w/v）的比例在蘑菇中加水，匀浆；（2）双酶水解：按蘑菇原料质量的0.05~2.0%（w/w）添加纤维素酶（商品酶活15000U/g），酶解反应1~3h，再按蘑菇原料质量的0.02~2.0%（w/w）添加蛋白酶（商品酶活20000U/g），酶解反应2~4h，纤维素酶、蛋白酶水解反应温度和pH按公知的方法进行；（3）膳食纤维粉生产：采用公知的方法，对蘑菇酶解液进行浓缩、微波干燥、挤压膨化、超微粉碎，制得蘑菇膳食纤维粉；（4）复配调味：在每100克蘑菇膳食纤维粉中，添加食盐25~40克、白砂糖1~5克、鸡精0.2~1.0克、-环糊精3~5克、CMC-Na5~10克、大蒜粉2~4克、生姜粉3~5克、辣椒粉0~5克、花椒粉0~2克、咖喱粉0~0.5克，混合均匀；（5）灭菌、包装：采用公知的方法对蘑菇膳食纤维复合调味料进行灭菌，包装。