木耳腊肠及其制作方法

摘要

本发明涉及木耳腊肠及其制作方法，属于食品技术领域。木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成：瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鳕鱼20-40份、胡萝卜10-20份、玉米粒15-30份、枸杞5-15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、酱油5-10份、盐8-18份、白糖10-25份、五香粉3-10份。本发明的木耳腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了木耳、鳕鱼、玉米粒、果酒等配料，这样制作出的腊肠不仅有一股浓浓的果香味，而且口味也更加多样，营养更加均衡，人们可以根据自己的喜好增减配料，制作起来也非常简便。

主权项

木耳腊肠，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：瘦肉200‑500份、肥肉100‑250份、木耳50‑80份、鳕鱼20‑40份、胡萝卜10‑20份、玉米粒15‑30份、枸杞5‑15份、料酒5‑15份、果酒12‑25份、蒜蓉6‑10份、酱油5‑10份、盐8‑18份、白糖10‑25份、五香粉3‑10份；所述木耳腊肠的制作方法，包括以下步骤：（1）首先将鳕鱼切成丁，放入料酒、酱油腌渍1‑2小时；（2）木耳泡发后放入开水中焯1‑2分钟，放凉后切成丁备用，胡萝卜切成丁备用；（3）把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入搅拌器中，加入腌渍好的鳕鱼，再放入木耳、胡萝卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制24小时；（4）肠衣在温水中浸泡3‑5小时，将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每20厘米用绳子打结，最后将灌好的腊肠挂在阴凉通风处风干4‑7天即可。