测定食品中焦糖色素含量的方法

摘要

测定食品中焦糖色素含量的方法，涉及食品分析领域，具体涉及用高液相色谱法测定食品中焦糖色素的方法。用强阳离子交换色谱柱作为色谱柱；用10毫摩尔/升的磷酸二氢钠水溶液作为流动相，等度洗脱；用二极管阵列检测器作为检测器，定量波长610nm。本方法准确度高，稳定性好，前处理简单，是批量检测食品中焦糖色素的有效方法并填补了在食品中焦糖色素含量检测的空白。为食品质量控制，食品安全监测提供重要技术支持。具有良好的经济与社会效益。

主权项

一种测定食品中焦糖色素含量的方法，其特征在于，采用高效液相色谱法测定，具体包括如下步骤：一. 焦糖色素对照品溶液的制备称取焦糖色素对照品，配制成浓度为10.0mg/ml的水溶液；所说的焦糖色素对照品是取氨法生产的，测定波长为610 nm、溶液浓度为0.1g/100 mL时的比吸光系数 E_1cm^0.1% =1.22的固体焦糖色素，或采用液体焦糖以如下方法制备：称取8 g液体焦糖于50 ml的塑料离心管中，加入水6 ml，混匀，再加入乙醇24 ml，混匀，在45℃下超声30 min，取出离心管，在2000 r/min离心3 min，弃去上层液体，再重复以上沉淀净化过程三次，将最终得到的沉淀物在80℃烘干成为固体，该固体的测定波长为610 nm、溶液浓度为0.1g/100 mL时的比吸光系数 E_1cm^0.1% =1.22；二. 供试品溶液的制备取2g液体样品加入8ml乙醇，混匀，离心弃去上清液，向沉淀物加入2~10ml的水，溶解沉淀，取1 ml水溶液用微孔滤膜过滤，滤液供高效液相色谱仪测试，或取粉碎后的固体样品1 g，加入5 ml水，25℃下超声萃取5~15 min，在2000~5000r/min转速下离心3 min，取1 ml上清液用微孔滤膜过滤，滤液供高效液相色谱仪测试；三. 色谱条件色谱柱：Waters SCX 5.0um, 4.6mm×250mm柱温：30±5℃流动相：10 毫摩尔/升的磷酸二氢钠溶液流速：0.5 ml/min，进行等度洗脱检测器：光电二极管阵列检测器检测器扫描波长：220‑700 nm检测波长：610 nm；四. 绘制标准曲线取焦糖色素对照品溶液配制浓度分别为0 mg/ml、0.05 mg/ml、0.1 mg/ml、 0.2 mg/ml、0.5 mg/ml、1.0 mg/ml、2.0 mg/ml的标准溶液，浓度由低到高依次进行高效液相色谱检测，以焦糖色素高效液相色谱峰面积为横坐标，以焦糖色素浓度为纵坐标，绘制标准曲线；五. 测定精密吸取供试品溶液10 微升注入液相色谱仪，按照高效液相色谱法测定，得到高效液相色谱图，从标准曲线查得测定液中焦糖色素的含量，根据每1 ml供试品溶液所代表的样品质量，计算得到供试品中焦糖色素的含量。