一种挂面的干蒸方法及干蒸挂面

摘要

本发明公开了一种挂面口感好、耐保存、不生虫的挂面的干蒸方法，其特征是它包括以下步骤：干蒸，冷却缓苏，生产的挂面含水率小于等于14.5﹪，质构指标中最大载荷时的载荷较对照提高了10﹪～200﹪，面筋网络结构紧实，挂面的弹韧性增强，烹调损失率较对照降低了0.5个百分点～1.5个百分点，挂面口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品质、烹调性能和商品效果，本发明方法科学合理，简单易行，适合工业化应用；本发明采用超常规思维，对已加工好的挂面进行高温干蒸处理，改善了挂面的品质，特别是改善了挂面的硬度和韧性，同时达到杀菌和防虫效果，提高了产品的保质期，还可避免直接采用高温烘干时，出现挂面酥条、口感欠佳等质量问题的出现。

主权项

一种挂面的干蒸方法，其特征是它包括以下步骤：⑴干蒸：将已加工好的挂面放入微波装置里加热干蒸，挂面加热升温至50℃～80℃，保持1小时～35小时，相对湿度保持在60﹪～80﹪，所述加工好的挂面为原料经配料、和面、熟化、压片、切条、烘干步骤后制备的挂面，为悬挂挂面或切断散装挂面或纸包挂面或塑包挂面，挂面的含水率为10﹪～16﹪；⑵冷却缓苏：将经步骤⑴干蒸后的挂面冷却至室温，冷却速率为2℃/小时～30℃/小时，相对湿度保持在60﹪～80﹪，控制干蒸挂面的含水率小于等于14.5﹪。