蛋白肠衣鸡蛋肠及其制备方法

摘要

蛋白肠衣鸡蛋肠及其制备方法，属于蛋制品及食品制备技术领域，以重量份表示，所述蛋白肠衣鸡蛋肠包括主要原料以及调味辅料，所述主要原料为鸡蛋液，所述调味辅料包括食盐和白糖，所述鸡蛋液为92~116份，所述食盐为0.8~1.2份，所述白糖为1.4~1.7份。本发明产品蛋液中的料质更细化，更均匀，使得产品口感更细腻顺滑，且营养物质更容易被人体吸收，浸泡入味的方式，使得产品的口味更独特。巴氏灭菌技术,能保证对蛋白肠衣鸡蛋肠的灭菌效果，保证产品内不加任何防腐剂。

主权项

蛋白肠衣鸡蛋肠，其特征在于：以重量份表示，所述蛋白肠衣鸡蛋肠包括主要原料以及调味辅料，所述主要原料为鸡蛋液，所述调味辅料包括食盐和白糖，所述鸡蛋液为92~116份，所述食盐为0.8~1.2份，所述白糖为1.4~1.7份；所述蛋白肠衣鸡蛋肠通过以下步骤制备；（1）选蛋：将有裂缝、软壳、变质的鸡蛋挑出弃用；（2）洗蛋：将挑选后符合要求的鸡蛋轻放于洗涤液中浸泡清洗，之后再用清水清洗并风干；（3）打蛋：将风干好的鸡蛋放入离心机，分离蛋壳和蛋液，去除蛋壳，收集蛋液；（4）搅拌：将调味辅料加入鸡蛋液中搅拌，搅拌至调味辅料完全溶解于鸡蛋液中，再将混合蛋液输入高压均质机均质；（5）灌装：将均质后的混合蛋液通过灌装机注入蛋白肠衣，注满后将蛋白肠衣扭结封口；（6）蒸煮：将封好口的半成品送入蒸锅蒸煮，之后降温出锅；（7）浸泡入味：将蛋白肠衣鸡蛋肠放入高温的调味液浸泡至入味后取出，所述调味液包括清水、鸡精、水解植物蛋白、鸡膏和蒜泥香精，以重量份表示，清水55~63份，鸡精0.7~0.9份，水解植物蛋白0.45~0.53份，鸡膏0.48~0.55份，蒜泥香精0.09~0.12份；（8）烘干冷却：将入味的蛋白肠衣鸡蛋肠进行烘干，当产品外表无多余水分后冷却；（9）自动真空包装：将经过烘干处理后的蛋白肠衣鸡蛋肠采用真空包装机进行连续真空包装；（10）巴氏灭菌：将真空包装好的蛋白肠衣鸡蛋肠送入巴氏灭菌锅进行灭菌，之后取出产品并冷却风干；灭菌温度控制在90~100℃，灭菌时间为18~22 分钟，所述冷却方法为：将袋装灭菌后的蛋白肠衣鸡蛋肠放入卧式清洗冷却器，在清洗、冷却的同时将产品通过冷却器内的螺旋状滚桶自动送入风干机入口，再由不锈钢输送带带动，经过六层鼓风吹干和两层排风吹干，至风干机出口，去除产品包装袋表面水分以及异味。