一种火锅红酸汤料及其制作方法

摘要

一种火锅红酸汤料及其制作方法涉及一种火锅调味料，该火锅汤料及其制作方法能解决传统火锅汤料普遍油腻和过于麻辣的问题，原料包括内蒙古自治区特产托县红辣椒和西红柿、鲜姜、竹笋、木姜子、葱、蒜、糯米粉、食盐、鲜味料、枸杞、香辛料、酵母抽提物、人工乳酸菌制剂及色拉油。制作方法包括如下步骤：将色拉油入炒锅，将油烧至六成，依次放入鲜姜、葱和香辛料，炒出香味后加入一份经调制好的红酸初汤，物料沸腾后依次加入枸杞、食盐、酵母抽提物和鲜味料，搅拌均匀即成。经常食用本汤料可以使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体肠道内菌群，形成抗菌生物屏障，抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾并能有效抑制胆固醇吸收。

主权项

一种火锅红酸汤料及其制作方法，其特征在于：将新鲜的西红柿40‑45%、红辣椒25‑30%、糯米粉9‑11%、木姜子3‑4%、大蒜5‑6%、精盐3‑4%、及人工乳酸菌发酵剂0.03‑0.06%，依次放入泡菜坛中，加水灌满坛，加盖放置十五天发酵制成酸汤；将坛中发酵后的酸辣椒，剁碎或用搅拌机绞成茸泥，再加入糍粑红辣椒用油炒香出色，加酸汤熬制后去渣，制成红酸初汤；将色拉油12‑15%放入炒锅，将油烧至六成，依次放入鲜姜5‑7%、葱2‑3%、香辛料2‑3%和竹笋8‑10%，炒出香味后，加入40‑45%红酸初汤，物料沸腾后依次加入枸杞1‑2%、白砂糖2‑4%、食盐4‑5%、酵母抽提物1‑2%和鲜味料3‑4%，搅拌均匀即成。