干稻谷液态高效酿酒工艺

摘要

本发明干稻谷液态高效酿酒工艺，涉及一种酿酒工艺，其包括设备置配、原料细化、精细发酵、蒸酒提质四个工艺步骤，主要是按干稻谷与香料比例为10-8∶0.02-0.01称量并粉碎成40目粉状生料。再按生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶300-280（气温高于30º用曲0.7加水300，气温低于30º用曲0.8加水290，气温低于20º用曲0.9加水280)分别称量，并搅拌均匀封缸进行厌氧发酵，9天后醪料变成茶色发酵成熟时投入高效节能蒸酒设备中蒸馏2-3小时，将所得酒质灌装入标准专用瓶罐中封存13-15天以上，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。

主权项

一种干稻谷液态高效酿酒，其特征在于：该酿酒工艺主要是以100为基率，按干稻谷和香料比例为10‑8∶0.02‑0.01称量稻谷、香料，并用粉碎机粉碎成相对均匀的40目粉状生料；再按生料与酒曲、净水比例为100∶0.7‑0.9∶300‑280（气温高于30º用曲0.7加水300，气温低于30º用曲0.8加水290，气温低于20º用曲0.9加水280)分别称量生料、曲、净水，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色时发酵成熟；将发酵成熟的醪料投入单体高效节能蒸酒设备中加热蒸馏2‑3小时，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存13‑15天以上，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。