一种羊肉香肠的新加工方法

摘要

本发明是一种羊肉香肠的新加工方法，主要将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20～30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒，配料：食盐占鲜肉重1.5～2%，食糖占产品湿重的0.25～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），操作要点：拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀，腌制，灌装吊：挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50～65℃为宜。

主权项

本发明是一种羊肉香肠的新加工方法，主要将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20～30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒，配料：食盐占鲜肉重1.5～2%，食糖占产品湿重的0.25～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克；还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），操作要点：拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀，腌制，灌装吊：挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料；室温保持65‑70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50～65℃为宜。