一种银杏保健饮料的制作方法

摘要

一种银杏保健饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种银杏保健饮料的制作方法。分别制备银杏叶发酵液和银杏果发酵液，然后将银杏叶发酵液与银杏果发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭菌即得成品。本发明的银杏保健饮料，较好地保留了银杏叶和银杏果各自原有的功效成分，充分发挥了酵母菌发酵和乳酸发酵各自的优点，是集营养和保健功效于一身的保健饮品。

主权项

一种银杏保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的银杏叶茶，加30倍水煮沸3分钟过滤，茶渣再加20倍水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，在茶汤中加入4‑5%的乳糖、6‑8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，搅拌溶解， 121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃‑40℃条件下厌氧发酵12小时，灭菌后得银杏叶发酵液；⑵将银杏果去壳、去内种皮，得银杏仁，称取一定质量的去皮银杏仁，加入5‑6倍质量的清水，磨浆，加入银杏仁质量0.2%的氯化钙，按每克银杏仁加入8～12个酶活力单位的比例加入α‑淀粉酶，加热到90～95℃，维持40～50分钟，降温到60℃，将PH调到4.0～4.5，按照每克银杏仁加入80～100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60℃保温糖化4～6小时，然后过滤，将滤液在121℃条件下灭酶15～20分钟，冷却至室温，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，发酵温度20～25℃，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌即得银杏果发酵液；⑶将银杏叶发酵液与银杏果发酵液等体积混合，混合发酵液经调配、过滤、罐装、灭菌即得成品。