一种玫瑰酒的制作方法

摘要

一种玫瑰酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种玫瑰酒的制作方法。将玫瑰发酵酒与玫瑰花乙醇浸提液按3∶1～4∶1的比例混合，混合酒液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品。本发明所述的玫瑰酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了玫瑰花原有的营养成分，是一种营养价值较高的保健酒饮料。

主权项

一种玫瑰酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：⑴将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入15～20倍清水，在90～95℃条件下浸泡2小时，过滤得滤渣和滤液，滤渣待用，滤液中加入25%的蜂蜜，搅拌均匀，加热到65℃，杀菌30～40分钟，降温到45～50℃，加入柠檬酸将PH调到4.0，按每毫升液体10～15个单位的比例加入果胶酶，在45～50℃条件下酶解1小时，降温到30℃，加入1%的水解植物蛋白粉，搅拌溶解，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到玫瑰发酵酒；⑵取干玫瑰花浸泡、过滤后留下的滤渣，加入5倍质量的30％的食用乙醇，搅拌均匀后进行浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后过滤即得玫瑰花乙醇浸提液；⑶将玫瑰发酵酒与玫瑰花乙醇浸提液按3：1～4：1的比例混合，混合酒液经调配、过滤、装瓶、杀菌即得成品。