一种肉类熟食的制作方法

摘要

本发明涉及一种肉类熟食的制作方法，包括下列步骤，清洗，整理，煮：以5kg肉为标准，配料放入4-7kg水中，文火烧煮1-2小时，取出煮好的肉，冷却至室温；烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20-30cm，将铁锅盖好加热，加热至铁锅温度为300摄氏度-420摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入300-500g白砂糖，将锅盖盖好，继续加热0.5-2分钟，停止加热，自然冷却。熟肉食品经过白糖或小米熏烟的熏烤，表面色泽红艳，香气扑鼻，虽远隔几十米都能闻到。其肉质细嫩，肥而不腻，味道醇厚而独特，色香味俱全。

主权项

一种肉类熟食的制作方法，其特征在于：包括下列步骤，a. 清洗：选备新鲜肉类，去除表面杂质、去除脏物，冷水或温水洗净；b. 整理：将肉块整理成得厚薄均匀；c.煮：以5kg肉为标准，配料为：大茴香3‑5g ,小茴香2‑8g,桂皮2‑7g,丁香2‑4g,花椒2‑5g,陈皮2‑8g,香叶2‑3g,鲜生姜5‑10g,采用纱布将上述配料包裹起来，酱油50‑100g ,20‑40g盐，10‑20g砂糖，放入4‑7kg水中，文火烧煮1‑2小时，取出煮好的肉，冷却至室温；d．烤：将煮好的肉放在铁锅中架起，离锅底20‑30cm，将铁锅盖好干烧加热，加热至铁锅温度为300摄氏度‑420摄氏度时，掀起锅盖，迅速在锅底放入300‑500g白砂糖，将锅盖盖好，继续加热0.5‑2分钟，停止加热，自然冷却。