一种洋姜加工工艺

摘要

本发明公开了一种洋姜加工工艺，包括以下步骤：a.选料；b.制备盐水；c.腌制、d.清洗、e.脱盐、f.脱水、g.调味、h.包装、i.灭菌、k.检验。本发明通过利用现代的加工技术和调味配方，将洋姜经过清洗、腌制、脱盐、脱水、调味、包装、杀菌后制成具有独特风味的洋姜休闲食品，口感比现有技术更爽口。

主权项

一种洋姜加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、选料：选择肥大饱满、无病烂的洋姜用清洗机或人工洗净表面的泥沙；b、制备盐水：每100kg洋姜腌渍时加入350g柠檬酸（或乙酸）、150g六偏磷酸钠混匀于洋姜比率25%的盐水中（无菌清水比例为120kg）；c、腌制：将洋姜下池或坛中铺好，倒入混合盐水，混合盐水必须淹没过洋姜，密封池（坛）口，腌制20~25天，腌制过程中不能见光，须腌制成熟后才能取用；d、清洗：将按工艺腌制成熟的洋姜取出用无菌水清洗干净，用蔬菜切片机切成0.8~0.9mm的片状或丝状；e、脱盐：在无菌水中（淹没过洋姜30cm）脱盐2~3h，盐度为4°~5°；f、脱水：在三足式离心机中脱水8~10min；g、调味：根据口味需求按配方进行计量拌料；h、包装：采用台湾ck125胶水，DAC油墨，8丝厚的PA/PE膜水煮袋，进行计量真空装袋；i、灭菌：采用85℃，恒温25~30min进行巴氏灭菌，分三段冷却后除去袋子表面的游离水分；k、检验：杀菌完毕后的产品应按标准抽捡，无爆袋、散气袋和袋内无大量游离气泡即为杀菌工艺完善。