一种复配蛋糕防腐乳化剂及其应用

摘要

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及适用蛋糕制作的防腐乳化剂。一种复配蛋糕防腐乳化剂，其至少包括以下按重量配比的组分：20-76.8%的葡萄糖酸-δ-内酯；6-54.5%的生物原料；8-11%的山梨酸；4-5.2%的脱氢乙酸；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维中的一种或两种；为了提升本品的功效，还可适当添加蔗糖脂肪酸酯、麦芽糊精、山梨糖醇、酒石酸氢钾及磷脂。应用于蛋糕制作中，与糖粉、面粉或分散于液体成分中混合均匀后，直接进入下一道生产工序即可；操作简单，对蛋糕防腐保鲜效果明显，在显著降低食品添加剂使用成本的同时，大大增强防腐保鲜效果，显著提升制品内在和外观品质，是蛋糕生产加工的好伴侣。

主权项

一种复配蛋糕防腐乳化剂，其特征在于：至少包括以下按重量配比的组分：20‑76.8%的葡萄糖酸‑δ‑内酯；6‑54.5%的生物原料；8‑11%的山梨酸；4‑5.2%的脱氢乙酸；0.4‑11%的蔗糖脂肪酸酯；4‑10%的麦芽糊精；0‑6%的山梨糖醇；0.4‑5%的酒石酸氢钾；0‑6%的磷脂；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维，生物原料中的蛋白粉及小麦纤维在复配蛋糕防腐乳化剂中按重量配比是：蛋白粉：6‑28.5%；小麦纤维：0‑26%；将上述组分均匀混合即可获得复配蛋糕防腐乳化剂，所得的复配蛋糕防腐乳化剂为干燥的粉末。2、一种复配蛋糕防腐乳化剂的应用，其特征在于：取上述权利要求1的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，与糖粉混合均匀后，直接进入下一道生产工序；复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕产品总重量添加0.5~0.6%。3、一种复配蛋糕防腐乳化剂的应用，其特征在于：取上述权利要求1的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，与面粉混合均匀后，直接进入下一道生产工序；复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕产品总重量添加0.5~0.6%。4、一种复配蛋糕防腐乳化剂的应用，其特征在于：取上述权利要求1的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，分散于蛋液或水等液体成分中，混合均匀后，直接进入下一道生产工序，复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕产品总重量添加0.5~0.6%。