一种基于可见光谱技术的红茶适度发酵控制方法和装置

摘要

本发明提供了一种基于可见光谱技术的红茶适度发酵控制的方法和装置。由于红茶发酵颜色与速溶茶品质相关，通过计算机设定发酵物的目标色泽和阈值，并实时通过光纤和光谱仪测定发酵物的发酵过程中的可见光谱区的反射光谱，计算机通过发酵物反射光谱计算发酵物的色度值和发酵物与目标色度值之间的色差；当色差小于设定的阈值时，停止发酵物发酵，从而实现对红茶适度发酵的精准控制。本发明可应用于以绿茶为原料发酵生产的红茶，使红茶质量达到标准化、稳定化、高品质的目的。

主权项

一种基于可见光谱技术的红茶适度发酵控制方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一，利用红茶适度发酵控制装置进行红茶发酵，通过理化检测和感官评定确定适度发酵的红茶茶样，计算机通过光谱仪采集发酵适度的红茶反射光谱，采用CIE标准色度学系统计算发酵物的色度值，将适度发酵物色度值的均值作为发酵物的目标色度值；计算适度发酵的发酵物色度值与上述目标色度值的最大色差即阈值，所述色度值计算采用CIELAB色度空间，色差计算采用欧式距离；步骤二，以后每次发酵速溶红茶时，只需要将步骤一得到的目标色度值和阈值输入到计算机控制程序中；在利用发酵罐进行红茶发酵过程中，计算机发酵控制程序将实时通过光纤和光谱仪采集红茶发酵物的反射光谱并计算发酵物的色度值，同时计算发酵物色度值与目标色度值之间的色差，当色差小于设定的阈值时则发酵中发酵物已达到适度发酵，可以立即停止发酵；当色差大于等于设定的阈值时，发酵中发酵物未达到适度发酵，则继续进行发酵；从而实现对红茶适度发酵的精准控制。