一种人工制造蟹仔食品的加工方法

摘要

本发明是一种人工制造蟹仔食品的加工方法，首先是加工制造出凝结强度达到250～1800克的细粒状的胶体物，然把胶状物粗切，用食品切断器(日本制造的高速切断器MK-132型)切削90分钟。得到0.9～0.4毫米的细粒1公斤。在1公斤细粒胶体中，加入蛋黄250克、粉末蛋黄20克、食用色素5克、蟹味精1克，轻轻混合在90℃下蒸煮25分钟，即得到食感与天然蟹仔相似的复合食品，通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料，经加工产生细粒状胶体物质，再以禽米的蛋白、蛋黄、鱼类的卵巢为粘合剂，通过加热凝固作用把细粒状胶体物质粘连成一体，制出了很像天然蟹仔的人造食品。

主权项

本发明是一种人工制造蟹仔食品的加工方法，首先是加工制造出凝结强度达到250～1800克的细粒状的胶体物，然把胶状物粗切，用食品切断器(日本制造的高速切断器MK‑132型)切削90分钟，得到0.9～0.4毫米的细粒1公斤，在1公斤细粒胶体中，加入蛋黄250克、粉末蛋黄20克、食用色素5克、蟹味精1克，轻轻混合在90℃下蒸煮25分钟，即得到食感与天然蟹仔相似的复合食品。