一种凉粉保鲜剂及制作方法

摘要

本发明属于食品添加剂制备技术领域，涉及一种用于制作凉粉的保鲜剂。本发明采用以植物、动物为原料经发酵提取的天然产物制备凉粉保鲜剂，包括原料提取、配料和混合三个步骤。先以虾、蟹壳为原料经过常规的脱乙酰化处理制得高分子量壳聚糖；再将这些高分子量壳聚糖经过常规的处理方法制得壳寡糖；然后再从茶叶中采用常规工艺方法分离提取得到茶多酚；将茶多酚和壳聚糖或壳寡糖按一定比例混合后溶于醋酸水溶液或柠檬酸水溶液后搅拌均匀即得到保鲜剂，本发明采用纯天然物质为原料制成凉粉保鲜剂，使用安全，无毒副作用，合乎食品质量安全要求，抑菌作用强和抗氧化功能好，且工艺简单、成本低、使用方便，环境友好。

主权项

一种凉粉保鲜剂制作方法，其特征在于：包括原料提取、配料和混合三个工艺步骤：(1)原料提取：先以虾、蟹壳为原料经过常规的脱乙酰化处理制得分子量为5000‑1000000Da的高分子量壳聚糖；再将这些高分子量壳聚糖经过常规的处理方法处理后得到分子量为200‑5000Da的壳寡糖；然后再从茶叶中采用常规工艺方法分离提取得到茶多酚；(2)配料：按照1:5‑10的重量比称取茶多酚与壳聚糖或壳寡糖混合均匀得混合物，然后配制重量百分比浓度为1%的醋酸水溶液或柠檬酸水溶液；(3)混合：再将混合好的茶多酚与壳聚糖或壳寡糖混合物溶于醋酸水溶液或柠檬酸水溶液中搅拌均匀后即得到保鲜剂；每100ml保鲜剂中含壳聚糖或壳寡糖0.005‑2g，茶多酚0.005‑2g，柠檬酸或醋酸0.001‑1g，余者为水。