| 发明名称 | 一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法 | ||
| 摘要 | 一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及畜、禽肉类的腌制方法。本发明将鲜肉浸泡在腌制液中，用真空与加压交替腌制的方法腌制，腌制时真空度为0.02～0.1MPa，压力值为0.05～0.25MPa，真空与压力的时间比为1～3︰1，交替腌制的总时间小于8小时。本发明以真空与加压法交替进行腌制，克服了肉类腌制周期长，腌制不均匀等缺陷。 | ||
| 申请公布号 | CN103766930A | 申请公布日期 | 2014.05.07 |
| 申请号 | CN201310744590.4 | 申请日期 | 2013.12.31 |
| 申请人 | 江苏省农业科学院 | 发明人 | 诸永志;卞欢;殷燕涛;王道营;吴海虹;徐为民;耿志明;刘芳;张牧焓 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/311(2006.01)I |
| 代理机构 | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人 | 江平 |
| 主权项 | 一种真空与加压交替加速肉类腌制的方法，将鲜肉浸泡在腌制液中，其特征在于：用真空与加压交替加速肉类腌制的方法，腌制时真空度为0.02～0.1MPa，压力值为0.05～0.25MPa，真空与压力的时间比为1～3︰1，交替腌制的总时间小于8小时。 | ||
| 地址 | 210014 江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号 | ||