一种乌米饭速食品的加工方法

摘要

一种乌米饭速食品的加工方法，包括步骤①清洗、制取浸泡液；②浸泡、沥干；③高温蒸煮；④冷却；其特征在于：步骤③高温蒸煮分成敞开式高温蒸煮、中冷保水封装、封装式高温蒸煮三个分步骤，敞开式高温蒸煮是将沥干的糯米分置于若干凹模中进行敞开式高温蒸煮，高温蒸煮为温度等于或高于121℃、气压等于或高于102.9KPa条件下蒸煮10-15分钟，而后退出蒸煮；中冷保水封装是退出蒸煮的糯米冷却至60-90℃后分装若干个包装袋、抽真空后封口；封装式高温蒸煮是将分装糯米的包装袋再进行高温蒸煮，高温蒸煮为温度等于或高于121℃、气压等于或高于102.9KPa条件下蒸煮20-30分钟。二次蒸煮使成品糯米含水量达55-57％，复水性、口感提高。

主权项

一种乌米饭速食品的加工方法，包括步骤①清洗、制取浸泡液；②浸泡、沥干；③高温蒸煮；④冷却；其特征在于：步骤③高温蒸煮分成敞开式高温蒸煮、中冷保水封装、封装式高温蒸煮三个分步骤，敞开式高温蒸煮是将沥干的糯米分置于若干凹模中进行敞开式高温蒸煮，高温蒸煮为温度等于或高于121℃、气压等于或高于102.9KPa条件下蒸煮10‑15分钟，而后退出蒸煮；中冷保水封装是退出蒸煮的糯米冷却至60‑90℃后分装若干个包装袋、抽真空后封口；封装式高温蒸煮是将分装糯米的包装袋再进行高温蒸煮，高温蒸煮为温度等于或高于121℃、气压等于或高于102.9KPa条件下蒸煮20‑30分钟。