桃胶片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种桃胶片及其制备方法。该方法包括以下步骤：1）经预处理洗去杂质；2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；3）搅拌：加入酸变性淀粉20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉0～12重量份，蛋白糖0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，搅拌30～35min；4）注模；5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；6）后处理：将初成品切片、干燥后得成品桃胶片。本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。

主权项

一种桃胶片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；（3）搅拌：加入酸变性淀粉20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉0～12重量份，蛋白糖0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，在80～90℃温度下搅拌30～35min；（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；（5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；（6）后处理：将初成品切片、干燥至水分小于24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55～65℃。