一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法

摘要

一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法，包括：(1)配置制备液：配制含有氯化钾、EDTA-2Na、硼酸的溶液，用硼酸钠调解pH值到7.0，获得制备液；(2)样品的制备：在河豚鱼背脊距离表皮约0.5cm深处取5g样品；用刀将肉切细，再在研钵中研磨5分钟；放入均质机中，加入用制备液30ml，在中速均质2min；离心机中速离心15分钟，弃去上清液；向沉淀加入少许制备溶液，用玻璃棒搅拌，随后，重复以上步骤三次；收集沉淀，在将沉淀用30ml制备液溶解，获得样品悬浊液；(3)检测：利用显微镜在10×10倍观察，用计算机软件对每个样品的肌肉纤维长度进行测量；计算平均值。提高了分级的精确度，利于规范和完善河豚鱼鱼肉的品质。

主权项

一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法，包括以下步骤：（1）配置制备液：配制含有浓度为1mol/L的氯化钾,浓度为0.005mol/L 的EDTA‑2Na,浓度为0.04 mol/L的硼酸的溶液，并利用0.05mol/L的硼酸钠调解pH值到7.0，获得制备液；（2）样品的制备：在河豚鱼鱼肉深处取肌肉，得到5g样品；用刀将肉切细，随后，再在研钵中研磨5分钟；研磨过的肉放入均质机中，加入制备液30ml，在中速均质2min；随后选用离心机中速离心15分钟，弃去上清液；向沉淀加入少许制备液，用玻璃棒搅拌，随后，重复选用离心机中速离心15分钟，弃去上清液；向沉淀加入少许制备液，用玻璃棒搅拌步骤三次；收集沉淀，再将沉淀用30ml制备液溶解，获得样品悬浊液；所述肌肉是在河豚鱼背脊距离表皮约0.5cm深处取肌肉；所述均质机的转速为600r/min；所述离心速度为1000r/min；（3）检测：悬浊液用玻璃棒沾取少许，放在载玻片上；利用显微镜在10×10倍观察，并利用显微镜计算机软件对每个样品的肌肉纤维长度进行测量；计算平均值；每个样品所测肌肉纤维数目不少于150根。