一种苦荞咖啡乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苦荞咖啡乳饮料及其制备方法。原料含有如下组分：30-80%原料奶、0.1-2.5%咖啡、0.1-2%苦荞麦粉、0.01-5%稀奶油、0.01-0.07%酸度调节剂、0.05-0.2%乳化剂、0.05-0.3%稳定剂和水；制备方法步骤：（1）原料奶加热至70℃-90℃与乳化剂、稳定剂和稀奶油混合均匀后，得到料液A；咖啡与75℃-100℃的水混合，用酸度调节剂调节pH值至6.7-8.0，得到料液B；苦荞麦粉加入70℃-100℃水中，混合均匀，保温状态下糊化15-45分钟，得到料液C；（2）将料液A、料液B和料液C混合，进行二级均质，进行浸入式超高温瞬时杀菌，即可。本发明的苦荞咖啡乳饮料稳定性好，保质期长，工艺简单。

主权项

一种苦荞咖啡乳饮料的制备方法，其特征在于，按质量百分比，其原料含有如下组分：30‑80%原料奶、0.1‑2.5%咖啡、0.1‑2%苦荞麦粉、0.01‑5%稀奶油、0.01‑0.07%酸度调节剂、0.05‑0.2%乳化剂、0.05‑0.3%稳定剂和水；各组分质量百分比之和为100%；其制备方法包括下述步骤：（1）制备料液A、料液B和料液C；所述的料液A由下述方法制得：所述原料奶加热至70℃‑90℃，与所述的乳化剂、稳定剂和稀奶油混合均匀后，得到料液A；所述的料液B由下述方法制得：所述的咖啡与75℃‑100℃的水混合，用所述的酸度调节剂调节pH值至6.7‑8.0，得到料液B；所述的料液C由下述方法制得：将所述的苦荞麦粉与70℃‑100℃的水混合均匀，保温状态下糊化15‑45分钟，得到料液C；（2）将所述的料液A、料液B和料液C混合，进行二级均质；（3）进行浸入式超高温瞬时杀菌，即可。