一种金枪鱼干的加工方法

摘要

本发明涉及一种以金枪鱼为原料制成金枪鱼干的加工方法，其包括以下步骤：原料验收处理―剖片―调味―烘干―烘烤―轧片―干燥―包装―成品，本发明的优点在于：克服了金枪鱼食品由于肉质粗糙、口感差，不方便婴幼儿和老年人食用的缺点，将其加工成酥、脆、香，无纤维粗糙感，且食用方便的金枪鱼干，其粗纤维含量较少，易于消化吸收，尤其适于老人和儿童食用。工艺合理，生产简单，成本低。

主权项

一种金枪鱼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a、原料处理：选用冻结良好的金枪鱼，切割分成若干个梯形块，每块的尺寸为：长度10~18cm、宽度8~10 cm、厚度2~3 cm，然后将鱼块放在温度为40℃、盐水质量分数为3％的盐水中，浸置时间为2分钟，之后置于4°C的冰箱中均温12 h，解冻至半解冻状态；b、剖片：    将每个鱼块剖成厚度约为1厘米的鱼片，用清水冲洗鱼肉片；c、调味：    将鱼片按以下配比与各种辅料配好：鱼肉100重量份， 白砂糖12‑18重量份、食盐5‑10重量份、大豆蛋白粉12‑18重量份、钙粉2‑4重量份，再加姜粉、粉、味精等调味料4‑6重量份进行调味；调味时间依据环境温度在7小时至15小时内选择；d、烘干：    将调味后的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度40℃～45℃，烘烤时间8‑10小时，烘干至鱼片水分达25％一30％时取片；e、烘烤：使用红外线烘烤机进行烤熟，温度180～200℃；时间控制在6～8分钟，使鱼片中心温度达到95℃；f．轧片趁热将烘烤后的鱼片进行压延g、干燥：在烘道内，采用温度60～80℃进行干燥，时间为3~5分钟；h、包装将干燥好的鱼片取出，待其温度冷却至室温后进行包装即为成品。