一种维生素营养果冻的制备方法

摘要

本发明公开了一种维生素营养果冻的制备方法，包括以下工艺步骤：向锅内加糖水→磨料→加入已处理好的白色素→煮料至85-95℃→加入已处理好的奶粉→搅拌0.5-2分钟→加入已处理好的乳酸钙溶液→继续煮料至沸腾→保温3-5分钟→料液降温至85-95℃，加入已处理好的果浆或果汁→待料液降温至80-90℃时加入已处理好的小料，制成500L的料液；继续搅拌1-3min，取15～20g样品检测料液；检测合格后经充填至储料罐；杀菌处理后即成品。该工艺生产的果味果冻添加了果浆/果汁，口感爽滑，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维。

主权项

一种维生素营养果冻的制备方法， 其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）向锅内加质量浓度为40‑60%的糖水100‑150L→磨料→加入已处理好的白色素→煮料至85‑95℃→加入已处理好的奶粉→搅拌0.5‑2分钟→加入已处理好的乳酸钙溶液→继续煮料至沸腾→保温3‑5分钟→料液降温至85‑95℃，加入已处理好的果浆或果汁→待料液降温至80‑90℃时加入已处理好的小料，制成500L的料液；然后继续搅拌1‑3min，取15～20g样品检测料液的色泽、气味、口感、pH值、可溶性固形物和料液成型度；料液理化要求：pH为3.70‑4.10，可溶性固形物的质量分数为17.0%～18.0%；检测合格后经充填至储料罐；调配后的料液必须在60min内灌装完毕；杀菌处理后即成品。