一种双层包覆香精微胶囊的制备方法

摘要

本发明公开了一种双层包覆香精微胶囊的制备方法，属于香精微胶囊制备技术领域，本发明所述的制备方法，包括以下步骤：1）通过复凝聚法先对香精进行第一次微胶囊化包埋；2）微胶囊的固化和分离；3）采用喷雾干燥法对所得香精微胶囊进行第二次包埋，最终得到双层包覆的微胶囊产品。本发明选用价格低廉、包埋效果良好的乳清蛋白和阿拉伯胶作为壁材对香精进行第一次复凝聚法包埋，采用阿拉伯胶、麦芽糊精、葡萄糖和大豆蛋白混合液作为第二次包埋的喷雾壁材，最终可得到粉末状香精微胶囊产品。本发明方法具有能以工业规模生产，成本较低，产品理化性能稳定等优点。

主权项

一种双层包覆香精微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）复凝聚法第一次包埋按香精：聚乙烯吡咯烷酮=25:（0.05～0.5）的质量比，取香精和聚乙烯吡咯烷酮，充分混匀，得到混合料；向混合料中加入质量浓度为1%～1.5%的阿拉伯胶溶液，均质乳化，得到乳化液，所述混合料与加入的阿拉伯胶溶液的质量比为25:（45～55）；向乳化液中加入质量浓度为1%～1.5%的乳清蛋白溶液，充分搅拌均匀，得到混合液，所述的乳化液与加入的乳清蛋白溶液体积比为70:（25～35）；在30～40℃下，将混合液的pH值调节至3.0～4.0后，搅拌包埋3～6h，得到微胶囊；2）微胶囊的固化和分离向微胶囊中加入香精质量的20%～30%的固化剂，固化反应8～14h后，将反应体系的pH值调节至中性，离心取沉淀，得到湿胶囊；3）喷雾干燥法第二次包埋按湿胶囊：二次包埋液=1:3的质量比，将湿胶囊加入二次包埋液中，充分混匀后，采用喷雾干燥器进行喷雾干燥，制得双层包覆香精微胶囊；其中，二次包埋液是将阿拉伯胶、麦芽糊精、葡萄糖和大豆蛋白按（5～8）:（3～5）:（5～8）:1的质量比混合后，得到混合料，按1g：（2～4）mL的料液比，向混合料中加水后混匀，制得二次包埋液。