一种速溶玛珈制剂及其制备方法

摘要

本发明属于食品的深加工领域，特别是玛珈食品的生产方法。它将玛珈通过预处理、磨碎、酶解、分离、浸提、均质、干燥等步骤制得。本发明具有的有益效果是：采用以淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶制剂提取玛咖，使玛咖中有效成分能被更多地提取出来，提高了玛咖的溶解速度，易被人体吸收，能更好地发挥玛咖的有益功效，达到增强人体免疫力、调节内分泌、延缓衰老等目的。酶解过程中向复合酶制剂中加少量水使复合酶制剂融合，提高了玛咖的回收率，资源利用率高，大大缩短提取时间。采用均质的方法使酶解的有效成分能更均匀地相互混合，使有效成分能在水中迅速溶解，便于人体吸收。

主权项

一种速溶玛珈制剂，其特征在于按以下步骤制得：1）预处理：将新鲜玛咖切片；2）磨碎：将片状的玛咖磨碎；3）酶解：取玛咖质量0.8%‑1.5%的复合酶制剂，向复合酶制剂中加入玛咖质量1倍量的纯净水搅拌均匀，使复合酶制剂融合，复合酶制剂由淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶组成，淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的质量比为2：3：4：2，再将融合后的复合酶制剂加入颗粒状玛咖中，使玛咖酶解；酶解温度控制在40℃‑60℃，pH控制在4.5‑6，酶解时间1‑2.5小时，得酶解原料；4）分离、浸提：①分离收集酶解溶液：酶解过程完毕后，再向酶解原料中加入酶解原料体积1‑1.5倍量的纯净水，充分搅拌20‑40分钟，然后通过离心机离心，分离水解溶液，收集酶解溶液；②浸提干渣：向收集酶解溶液后的干渣中加入干渣体积2‑3倍量浓度为50%的乙醇溶液搅拌均匀，控制温度50‑70℃，浸提时间1‑2小时，浸提2次，最后离心收集浸提液，回收乙醇溶液；5）均质：将酶解溶液通过均质机均质；6）干燥：①将均质后的酶解溶液浓缩后，再喷雾干燥，干燥条件：进风温度220℃，料液温度56℃，料液流量17.46ml/min，进风流量5m³/min，得到酶解玛咖提取物；②由干渣浸提得到的浸提液，浓缩后再喷雾干燥，干燥条件：进风温度220℃，料液温度56℃，料液流量17.46ml/min，进风流量5m³/min，得乙醇浸提物，用于其他食品的开发；7）筛分：将干燥后的酶解玛咖提取物过筛；8）包装。