一种盐焗鸡的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，一种盐焗鸡的制备方法，包括如下步骤：原料鸡拣选、清洗，将清洗干净的生鸡原料在温度为0-4℃条件下真空状态下进行鸡肉的腌制，微波加热的同时进行杀菌，真空包装，制得盐焗鸡产品。采用低温真空条件下进行腌制，减少了微生物生长和繁殖，提高盐焗鸡的食品的安全性。

主权项

一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料鸡拣选、清洗，选择鸡龄为1年的生鸡作为原料鸡，采用冷水冲淋的方式进行清洗，（2）将清洗干净的生鸡原料在温度为0‑4℃条件下，在真空状态下进行鸡肉的腌制，在真空状态下进行腌制过程中在鸡肉中渗入调味料、食盐及肉质改良剂，（3）将腌制好的鸡原料清洗、沥干后，置于微波炉进行微波加热，微波炉选择那种较小功率的微波加热装置，腌制好的鸡原料在微波的条件下均匀地进行加热，微波加热的同时进行杀菌，（4）用微波加热好的鸡原料进行晾干后装入包装材料，真空包装，（5）将真空包装好的盐焗鸡进行微波杀菌，杀菌后的盐焗鸡进行冷却，冷却后制得盐焗鸡产品。