一种富锌发芽糙米复合营养粉及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种富锌发芽糙米复合营养粉及其生产工艺，属于食品生物技术领域，其特征是以糙米经富锌发芽后，与发芽大豆、发芽玉米混合，经粗粉碎、挤压膨化与细粉碎，制成混合熟食粉，复配白砂糖、低聚果糖、木糖醇、脱脂奶粉、麦芽糊精和植脂末后，经杀菌和包装，制得。产品营养丰富、保健功能强、冲调性好、适口性佳，锌含量为10～20mg／100g，GABA含量为10～15mg／100g。

主权项

一种富锌发芽糙米复合营养粉生产工艺，其特征在于，糙米经富锌发芽后，与发芽大豆、发芽玉米按比例混合，经粗粉碎、挤压膨化与超细粉碎，制成混合熟食粉，复配白砂糖、低聚果糖、木糖醇、脱脂奶粉、麦芽糊精和植脂末后，经杀菌和包装，制得，具体包括以下步骤：(1)糙米富锌：糙米按公知的方法，用次氯酸钠水溶液消毒糙米，按料液比1∶1～3(w／v)比例加入浓度为0.01～0.05％的乳酸锌水溶液在室温下浸泡5～15h，期间每隔5h取出糙米，通风15～30min后，再次浸入乳酸锌溶液中，然后将浸泡后的糙米置于15～30℃的发芽箱中湿润发芽2～5d，每隔3～6h用清水雾化加湿1次，保持糙米湿润；取出发芽糙米，经流动水冲洗后，用甩水机甩去米粒表面的明水，置于50～60℃的干燥箱内烘干。(2)原料混合与粗粉碎：富锌发芽糙米、发芽大豆和发芽玉米分别以60～80％、10～20％、10～20％的质量百分比混合，然后粉碎成50～60目细度的混合粉；(3)挤压膨化与细粉碎：按公知的技术，对富锌发芽糙米、发芽大豆和发芽玉米混合粉进行挤压膨化与超细粉碎，细度为80～120目；(4)复配辅料：在挤压膨化与超细粉碎后的熟食粉中，按质量比添加白砂糖0～8％、低聚果糖0～5％、木糖醇0～3％、脱脂奶粉0～5％、麦芽糊精0～5％和植脂末0～3％(w／w)；(5)杀菌、包装：按公知的方法，将复配后的富锌发芽糙米复合营养粉用微波杀菌3～5min，用铝塑复合袋真空包装或马口铁罐充N₂包装，制得。