一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，更具体地说，涉及提升茶鲜叶中儿茶素转化形成茶黄素产率的方法。所采用的方案为：将采摘的茶鲜叶装入软质封口袋中，真空密封(真空度控制在  -0.1MPa~-0.01MPa范围内)，并将其充分冷冻后，置摄氏零度以上环境温度(4℃~37℃)回暖(2小时~15小时)，促使茶鲜叶儿茶素酶促合成茶黄素。反应结束后，经高温杀青的茶鲜叶可用于直接加工成条形红茶、扁形红茶或经揉捻后加工成卷曲形条红茶；其所制备的红茶干茶样中四种茶黄素单体(茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3＇-没食子酸酯、茶黄素-3,3＇-双没食子酸酯)所占总质量百分数≧2%(w/w)。

主权项

一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法，其特征是采用如下步骤：1)  将从茶树 (Camellia Sinensis) 采摘的茶鲜叶 (茶芽、茶1芽1叶~3叶) 装入软质封口袋中，真空密封；2)  将真空密封的茶鲜叶置于摄氏零度以下温度冷冻；3)  置真空密封的冷冻茶鲜叶于摄氏零度以上环境温度回暖，促使真空密封的茶鲜叶儿茶素在酶促作用下合成茶黄素；4)  高温失酶活，终止酶促反应，固定茶鲜叶中已合成的茶黄素。