一种人工智能酶促发酵生产红茶的方法

摘要

本发明公开了一种人工智能酶促发酵生产红茶的方法，有以下优点：①生产出一种高品质红茶，而且是一种机械化、智能化、生物发酵的制备工艺。②本工艺配置的机械设备属于节能、环保，所以经济、社会、生态效益显著。③本项工艺将计算机智能技术融合到红茶加工领域，为我国红茶加工开创了一条新的高科技工艺技术。④本发明中的糖化酶酶促生物发酵技术，优化了红茶品质及增加了营养功能。⑤本发明的微波灭菌工艺，彻底杀灭一切有害生物，确保了产品质量安全。

主权项

一种人工智能酶促发酵生产红茶的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鲜叶准备：春茶主要采一芽一、二叶茶树鲜叶，夏茶采一芽二叶鲜叶，秋茶采一芽一、二叶鲜茶叶；（2）冷风萎凋：启动萎凋槽鼓风机，吹自然冷风进行萎凋，春季萎凋1.5‑2.5小时；夏季、秋季萎凋1‑1.5小时；（3）热风萎凋：智能供热控温萎凋槽，在萎凋槽内通过热风进行萎凋；春茶萎凋叶温度≤38℃±1℃，通过智能控温系统控制温度，萎凋时间5‑6小时；夏茶萎凋叶温度≤33℃±1℃，时间3‑3.5小时；秋茶萎凋智能控制叶温34℃±1℃，时间≤3小时；此外，该萎凋槽还配置智能报警装置，一旦超越萎凋时间，可自动发出超时报警；（4）加酶揉捻：揉捻40‑50分钟，在揉捻10‑15分钟后，均匀加入0.4%‑0.5%糖化酶粉剂（以100公斤揉捻叶加入0.5公斤粉状糖化酶），然后再揉捻28‑30分钟；（5）解块筛分：通过机械抖动分筛，让揉捻团充分松散，不结块；（6）酶促发酵：在智能控温、加湿、供氧发酵室内进行，春茶智能发酵室温度40℃±1℃，时间4‑5小时，湿度80±1%；夏茶和秋茶发酵温度35℃±1℃，相对湿度90℃±5%，时间2‑3小时，此外还采用智能供氧酶促发酵；（7）热风初烘：应用热风连续烘干机，春初烘温度110℃±1℃，夏茶初烘温度95℃±5℃，秋茶92℃±1℃；（8）热风足烘：春茶控温为95℃±1℃，夏、秋茶90℃‑95℃，当烘叶含水量达8%，停止足烘；（9）红外提香：用智能控温定时提香机提香，春茶提香温度85℃±1℃，时间30‑35分钟，夏、秋茶75℃‑83℃，时间20‑30分钟，当茶叶含水率达到≤7%时，即停止；（10）微波灭菌：春茶微波灭菌温100℃±1℃，夏秋茶微波灭菌90℃±2℃，时间10‑15分钟；微波灭菌作用是通过微波作用杀灭一切微生物或有害菌体，确保产品质量安全；（11）成品贮放：灭菌后的成品红茶，放入密封铝箔袋或其它密封食品包装物，低温或常温贮藏均行。