一种苦瓜大豆酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，属于饮料加工技术领域。其特征是，将苦瓜经清洗、剖半去籽、切块、烫漂、冷却、打浆、过滤、包埋，制取苦瓜汁；将大豆经挑选杂质、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤制取豆乳，将苦瓜汁和豆乳以及奶粉、糖经调配而成苦瓜大豆酸奶。本发明加工的苦瓜大豆酸奶，产品营养丰富，奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜与酸奶的风味，具有清热消暑、养血益气、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，产品具有苦瓜的特殊风味，营养价值极高，老少皆宜。方法简单，易于实施。

主权项

一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，其特征是，主要采用以下步骤：A、苦瓜原汁的制备：选择七至八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉红色已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成5‑8mm厚的片，将苦瓜片置于沸水中烫漂30秒，同时添加占溶液总量0.5%的L‑抗坏血酸，以防止苦瓜变色，烫漂后苦瓜片按苦瓜：水=1:2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，采取160目筛网过滤，然后用β‑环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，于4~5℃下贮藏备用；B、大豆预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用0.25%NaHCO₃溶液在常温下浸泡10~12小时，其间每隔3小时换一次浸泡液；C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1:10的比例添加95℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后100℃煮浆20~30min，160目筛网过滤得到豆乳；D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，按脱脂奶粉：豆浆=1：1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解并滤好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90℃、10~20Mpa下均质2次，然后再在100℃条件下灭菌10min，然后快速冷却至40~50℃；E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1比例制成生产发酵剂，接种于43℃的混合基料中，在42‑43℃的恒温培养箱中培养4~5小时，PH值4.0‑4.5时停止发酵，快速冷却到20℃以下，然后放入冰箱中，在0~4℃下冷藏后熟，用消毒后的包装瓶分装，即为成品。