一种绿茶发酵饮料的制作方法

摘要

一种绿茶发酵饮料的制作方法涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种绿茶发酵饮料的制作方法。将大麦芽粉与绿茶茶汤按质量比1:3的比例混合，在60～65℃条件下水解5～7小时，121℃灭酶10分钟，然后过滤、稀释得大麦芽绿茶水解液。将大麦芽绿茶水解液分别经过酵母菌、醋酸醋杆菌发酵后，再经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的绿茶发酵饮料，富含绿茶和大麦芽的各自的营养和功效成分，还兼具了发酵饮料的优点，是一种营养价值和保健价值较高的保健饮料。

主权项

一种绿茶发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：（1）称取绿茶，加入25倍质量的85～90℃的水浸泡2分钟，过滤得茶汤和茶叶渣，再加15倍质量的90～95℃的水浸泡茶叶渣3分钟，过滤，合并2次茶汤备用，将大麦芽粉碎，过20目筛子，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与绿茶茶汤质量比1:3的比例混合，在60～65℃条件下水解5～7小时，121℃灭酶10分钟，然后将水解液过滤，将滤液稀释到14～16^oBx，即得大麦芽绿茶水解液；（2）将大麦芽绿茶水解液温度调整到25～27℃，加入0.1%黄酒活性干酵母，在25～27℃条件下厌氧发酵6～8天，厌氧发酵结束后，将酒过滤，然后在6～8℃条件下陈酿1个月即得绿茶发酵酒，在绿茶发酵酒中按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30～32℃、150～180rpm的条件下通风发酵7～10天，之后在6～8℃条件下静止放置1个月，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。