一种金针菇芒果饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种金针菇芒果饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、打浆、护色、芒果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了解决金针菇采收期短，难以存放、储藏和运输，保鲜时间短的问题，提供一种金针菇芒果饮料的加工方法，其营养丰富，口味浓郁，且具有降低胆固醇含量，缓解疲劳，抑制癌细胞，提高身体免疫力的保健功效。

主权项

一种金针菇芒果饮料的加工方法，其特征在于，采用原料的选择、清洗、打浆、护色、芒果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料的选择：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜金针菇；（2）清洗：用清水充分洗涤；（3）打浆：沥净水分后放入铝锅内，90‑100℃煮沸13‑17 分钟，使其软化，然后按金针菇与水的比例为1：2，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用；（4）护色：煮沸前加入含0.1% 抗坏血酸和适量柠檬酸的软水；（5）芒果的挑选与处理：选择色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的芒果，去除果核、果皮，按重量份 1 ： 8~10的比例将水加入到水果中, 加热到 50℃ , 添加 0.1% 的果胶酶， 浸提 4 h，水果提取物过 100 目滤布，即可得到芒果汁；（6）调配：按重量份：金针菇汁 15‑20% 、芒果汁 15% 、白砂糖 8‑12% 、蜂蜜1‑3%、柠檬酸 0.2‑0.4% ，0.2‑0.4% 的 CMC‑ Na混合后，搅拌均匀；（7）均质：用均质机在温度为75℃，压力为40MPa 下均质2 次；（8）脱气：然后经脱气机在80‑100kPa 的真空度下进行脱气处理；（9）杀菌：采用65℃，15min 巴氏杀菌，趁热灌装，即为成品。