一种抗性淀粉原料的制备

摘要

本发明公开了一种新型抗性淀粉的新原料，同时公开了高含量抗性淀粉的制备方法及其食品。制备方法主要经过芭蕉芋淀粉粗粉制备，经过加入稀盐酸调节PH3.5-5.5后，在40～70℃下加入普鲁兰酶经保温、升温及冷却等步骤，祛除残留的酸或杂质后，制备得到抗性淀粉，可长期沉淀在冷水中保存。含量测定的方法主要采用α-淀粉酶酶解方法，通过标准曲线法测定葡糖糖含量来计算抗性淀粉含量。抗性淀粉含量测定结果显示，未经处理过的芭蕉芋抗性淀粉含量达26.5％远高于常规主食如大米、小麦等中抗性淀粉的含量；经工艺处理后的芭蕉芋抗性淀粉含量则高达70.5％，是一种理想的功能食品原料。本发明还公开了以抗性淀粉为原料一系列食品制备方法。

主权项

一种抗性淀粉原料的制备方法，其特征在于以美人蕉科芭蕉芋的根茎为原料，采用普鲁兰酶协同微波处理制备抗性淀粉的方法，包括如下步骤：将新鲜的芭蕉芋洗净，称重，粉碎，过滤分离粗纤维，在冷水中反复沉降2‑3次，得到含水量40%的粗淀粉，再沉降分离2‑3次，制得芭蕉芋淀粉粗粉，加水调浆，至淀粉浓度为10%‑40%，加入稀盐酸或稀硫酸调节至pH3.5‑5.5，用微波进行加热，在40‑70℃下加入普鲁兰酶，用量为10‑50ASPU/g淀粉，保温6‑48h，然后升高至温度为80‑100℃，保持40‑60min，冷却，淀粉沉淀后，排掉液体，用水重新洗涤一遍，沉淀长期在冷水中保存，所得抗性淀粉原料中抗性淀粉含量高达70%。