发酵黑大蒜的生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵黑大蒜的生产方法，将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内经四次发酵处理和自然熟成得黑大蒜；本发明的黑大蒜生产方法有效控制了发酵温度、时间以及湿度，提高了发酵效率，最大限度的增加大蒜的生理活性物质，降低刺激性的辛辣味，同时改善口感。

主权项

发酵黑大蒜的生产方法，将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内经四次发酵处理和自然熟成，得黑大蒜；其特征是它的具体发酵阶段如下：第一阶段：将市售大蒜去土去杂质后，在恒温恒湿培养箱内自然发酵，发酵条件为发酵温度60~90℃、湿度70%~95%和发酵时间60~90h；第二阶段：第一阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第二阶段发酵，发酵条件为发酵温度40~60℃、湿度70%~95%和发酵时间30~60h；第三阶段：第二阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第三阶段发酵，发酵条件为发酵温度80~95℃、湿度70%~95%和发酵时间20~40h；第四阶段：第三阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第四阶段发酵，发酵条件为发酵温度40~60℃、湿度30%~50%和发酵时间60~90h；第五阶段：第四阶段发酵后的大蒜自然熟成，自然熟成条件为温度20~30℃的阴凉处晾72~124h。