一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法

摘要

本发明公开一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为：1）制豆浆；2）将苦瓜打浆，制得的苦瓜浆以1：3～5的重量比加入豆浆，于40～50℃条件下浸提3～5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；3）在苦瓜豆浆汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃条件下酶解2～3小时，制得酶解液；4）取酶解液、奶液、蔗糖和食用稳定剂按一定重量比搅拌混匀，制得混合液；5）将混合液调节PH值为3.5～4.5，均质，杀菌，即得。该制备方法简单，易于控制，制得的苦瓜豆奶营养丰富易于吸收，无苦涩味，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。

主权项

一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：1）取大豆，用水浸泡6～12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1：5～10，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开3～7分钟，制得豆浆，备用；2）将苦瓜去籽、切块、打浆，制得的苦瓜浆以1：3～5的重量比加入豆浆，于40～50℃条件下浸提3～5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；3）在苦瓜豆浆汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃条件下酶解2～3小时，制得酶解液；4）取60～80重量份酶解液、30～50重量份奶液、10～30重量份蔗糖和0.01～0.03重量份食用稳定剂搅拌混匀，制得混合液；5）将混合液调节pH值为3.5～4.5，加温至35～45℃，并在压强为20～25MPa的条件下，放入均质机进行均质1～3次；6）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。