一种醋泡黑豆和黑豆苦荞醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种醋泡黑豆和黑豆苦荞醋的加工方法，其包括选料、浸泡和熟化步骤，熟化后的黑豆冷却至室温后加入苦荞醋浸泡，浸泡后的黑豆与苦荞醋固液分离即得醋泡黑豆和黑豆苦荞醋。本发明选用萌动后黑豆和苦荞，能够将黑豆和苦荞的功能营养充分活化到最高点，将营养保健功能极好的苦荞和黑豆搭配，可同时获得保健功能更强的醋泡黑豆和黑豆苦荞醋两种功能食品，其营养成分更易被人体吸收和消化。

主权项

一种醋泡黑豆和黑豆苦荞醋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：挑选无虫蛀、无霉变的黑豆，清洗干净；（2）浸泡：加入黑豆量1～5倍重量的清水在15～30℃浸泡黑豆至萌动；（3）熟化：萌动后的黑豆加温熟化；（4）醋泡：熟化后的黑豆冷却至室温，加入苦荞醋浸泡；（5）浸泡后的黑豆固液分离即得醋泡黑豆和黑豆苦荞醋。