一种糟蛋的制备方法及制备的糟蛋

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种糟蛋的制备方法及制备的糟蛋。本发明所述糟蛋以鲜蛋、糯米、米酒曲、小麦曲和食盐为原料，在阳光直射处放置1～3年糟渍制备糟蛋。本发明所述制备方法不需要把鲜蛋的蛋壳敲破，操作简便、干净卫生、技术水平要求低、鲜蛋损坏废弃率低。本发明所述制备方法制备的糟蛋成品状态一致，蛋壳松软，蛋白呈乳白色幼嫩的胶冻状，蛋黄呈桔红色细腻的半凝固状，具有独特的香气，食用后余味绵绵不绝。同时所述糟蛋还富含人体新陈代谢所必须的十八种氨基酸，而且维生素PP和含钙量是其他蛋制品的十几倍，有健脾胃，助消化，美容养颜的功能，尤其适合妇女、儿童和老年人食用。

主权项

一种糟蛋的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、取45～55份糯米用沸水淹没，浸泡10～20h后蒸熟备用；步骤2、向步骤1所得蒸熟的糯米中加入0.15～0.17份米酒曲发酵24h，然后加入6.5～11.5份小麦曲和小麦曲加入量的1.5～3.5倍的水，放置15～20天发酵出酒，得到糯米酒糟；步骤3、向步骤2所得糯米酒糟中加入3～5份食盐和4～6份洗净的鲜蛋，阳光直射处放置1～3年，即得。