一种速冻水饺及其制作方法

摘要

本发明涉及速冻食品技术领域，具体公开了一种速冻水饺及其制作方法。本发明的水饺采用草鱼肉、鳗鱼肉、地瓜粉、木薯淀粉和谷朊粉作为原料制皮，营养丰富且不易糊汤或开裂；本发明的水饺的馅采用猪前夹肉、精心熬制的鸡汤颗粒、鸭胸肉、鳗鱼肉、刺参、基围虾等珍贵食材作为原料，营养丰富，且口感极佳。

主权项

一种速冻水饺，由皮和馅组成，皮和馅的重量比为1:2~3，其特征在于：皮的原料配方为：原料           重量份草鱼肉          10~15，鳗鱼肉           7~11，地瓜粉          14~18，木薯淀粉         2~4，谷朊粉           2~4；馅的原料配方为：原料           重量份                           猪肉           30~40，              鸡汤颗粒       10~15， 鸭胸肉         20~30，                食盐          1.2~1.5，鳗鱼肉         10~15，                 包菜           12~17，海参段          5~8，                  玉米淀粉        3~5，基围虾肉        8~15，                 洋葱颗粒        6~8；所述鸡汤颗粒为将质量比为老母鸡:筒子骨:鸡爪:猪皮:生姜:水=1:（0.8~1.2）:（0.7~1）:（0.5~0.7）:（0.3~0.4）:（4~6）的老母鸡、筒子骨、鸡爪、猪皮、生姜和水添加到煲汤设备中，再加入辅料，在常压下微沸煲汤7~10小时，除去渣滓后放入‑18℃冷库中8~12h，冻制成胶状，然后取出，用绞肉机绞成冻状的0.5g~2g的鸡汤颗粒；所述洋葱颗粒为将洋葱依次经去老皮，清洗，绞碎，甩干后，用140℃~150℃的猪油炸制成金黄色的表面积为0.1~1c㎡的颗粒。