制糖物料制造营养糖的方法

摘要

本发明公开了一种制糖物料制造营养糖的方法，涉及食糖生产制造技术领域，该方法包括原料提汁、蔗汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序，对所述煮糖后段物料经助晶、分蜜筛分出来的蜜进行清净处理，所述蜜为乙原蜜、乙洗蜜或者糖蜜，处理得到的清糖浆作为煮制糖膏的原料；在结晶罐中放入糖种，然后放入所述清糖浆煮制糖膏，所述糖种与煮制糖膏成品的体积比为1：2~3；当罐内物料浓度为104Bx~106Bx时煮制完成，放出糖膏，糖膏经真空干燥即得所需产品。本发明制造的营养糖富含甘蔗素有营养成分，使资源得到充分利用，同时减少甘蔗制糖有机物废物排放量，而且产品具有甘蔗特有芳香气味。

主权项

一种制糖物料制造营养糖的方法，包括原料提汁、蔗汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序，其特征在于：（1）对所述煮糖后段物料经助晶、分蜜筛分出来的蜜进行清净处理，处理得到的清糖浆作为煮制糖膏的原料；所述蜜为糖蜜；所述清净处理的步骤如下：A、稀释：将蜜稀释到60 Bx ~70Bx；B、加热：把稀释后的蜜加热至70℃～80℃，流入上浮器中；C、上浮：将压缩空气通入步骤B的加热蜜中打泡上浮，清出上浮的泡沫；D、沉降：用磷酸和1.0~1.2磷酸当量的氢氧化钙加入到步骤C清除了泡沫的蜜中形成磷酸氢钙‑磷酸钙网络沉降，再加入絮凝剂辅助吸附蜜中的悬浮颗粒杂质沉降，得到清糖浆作为煮制糖膏的原料；所述磷酸用量为800 ppm ~2400ppm，所述絮凝剂用量为2.5 ppm ~10ppm；（2）在结晶罐中放入糖种，然后放入所述清糖浆煮制糖膏，所述糖种与煮制糖膏成品的体积比为1：2~3；（3）罐内物料浓度为104Bx~106Bx，煮制完成，放出糖膏，将清净处理中通过上浮清出的泡沫经真空干燥形成粉末，把所述粉末加入该糖膏中混合均匀，经真空干燥冷却后即获得所述营养糖产品。