一种芝士液态奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芝士液态奶及其制备方法。其原料包括下述组分：30-90%原料奶、0.5-3%芝士粉、0.02-2%蛋黄粉、0.01-5%稀奶油、0.05-0.2%乳化剂、0.05-0.3%稳定剂和补足至100%的水；制备方法包括下述步骤：将原料奶加热至70～90℃，与乳化剂的70～90%、稳定剂、稀奶油、蛋黄粉和水混合均匀后，得料液A；将芝士和剩余的乳化剂加热到65～80℃熔融15～25min，搅拌混合均匀形成乳化液，得料液B；将料液A和料液B混合，进行蛋白质和脂肪的标准化，进行二级均质；先进行预杀菌，再进行浸入式超高温瞬时杀菌，即得。本发明可确保产品在杀菌时不会造成管道堵塞或管壁严重结焦。

主权项

一种芝士液态奶的制备方法，其特征在于，其原料包括下述质量百分比的组分：30‑90%的原料奶、0.5‑3%的芝士粉、0.02‑2%的蛋黄粉、0.01‑5%的稀奶油、0.05‑0.2%的乳化剂、0.05‑0.3%的稳定剂和补足至100%的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的制备方法包括下述步骤：（1）制备料液A和料液B：所述的料液A由下述方法制得：将所述原料奶加热至70～90℃，与所述乳化剂的70～90%、所述稳定剂、所述稀奶油、所述蛋黄粉和所述水混合均匀后，得到料液A；所述的料液B由下述方法制得：将所述芝士和剩余的所述乳化剂加热到65～80℃熔融15～25min，搅拌混合均匀形成乳化液，得到料液B；（2）将所述料液A和所述料液B混合，进行蛋白质和脂肪的标准化，进行二级均质；（3）先进行预杀菌，再进行浸入式超高温瞬时杀菌，即得；所述的预杀菌的温度为65～85℃。